Antosiyaninler için ultrasonik ekstraksiyon nedir?

Antosiyanidinler için ultrasonik ekstraksiyon nedir?

Çiçek pigmentleri olarak da bilinen antosiyanidinler, doğada bulunan suda çözünen doğal pigmentlerdir.Geranium pigmentleri gibi., siyanidin, peony pigment, ve sabah ihtişamı pigment.

Antosiyanidinler öncelikle gıda endüstrisinde kullanılır ve gıdaları renklendirir.

Antosiyanidinler antioksidan, görme koruyucu, kanser ve radyasyon koruyucu özelliklere sahiptir.Antosiyanidin ekstraksiyon yöntemleri ve gıda endüstrisinde uygulamaları hakkında devam eden araştırmaya ihtiyaç vardır..

Antosiyanidin Gıdalarda Uygulamalar

Antosiyanidinler, mükemmel renk özellikleri nedeniyle çeşitli alanlarda, özellikle gıda renklerinde yaygın olarak kullanılır.Antosiyanidinlerin sadece yiyecekleri renklendirmekle kalmadığı, aynı zamanda kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde de önemli faydaları olduğu keşfedildi.Ancak, antosiyaninlerin işleme ve depolama sırasında katı çevresel gereksinimleri vardır.Ve hatta oksijen bile antosiyanin istikrarını etkileyebilir.Metal iyonları, süt proteini eklemek veya antocianin çözümlerinin pH değerini ayarlamak, antocianin istikrarını iyileştirmeye yardımcı olabilir.Mikro kapsülleme veya boya maddelerinin eklenmesi de antocianinin istikrarını artırmaya yardımcı olabilir.

Dahası, antosiyaninlerin mikro kapsüllenmesi, vücuttaki serbest radikalleri temizleme konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir.böylece superoksit dismutaz ve glutatyon peroksidaz gibi antioksidan enzimlerin aktivitesini arttırır, hücresel antioksidan kapasitesini önemli ölçüde artırabilir ve böylece hücre hayatta kalmasını önemli ölçüde artırabilir.

Antosiyaninlerin bu biyolojik özelliklerine dayanan teknolojik yenilikler, gıda üretiminde uygulama sorunlarını önemli ölçüde çözebilir.Antosiyanin mikro kapsüllerinin iç duvarı koruyucu bir bariyer sağlar, çeşitli ortamlarda antocianinlerin kimyasal istikrarını etkili bir şekilde arttırır.

2.1 Ultrasonik Ekstraksiyon Teknolojisi: Ultrasonik ekstraksiyon, aktif maddelerin çözünmesini hızlandırmak için ultrasonik kullanır ve böylece antosiyanin ekstraksiyon verimliliğini artırır.Mor tatlı patateslerden en yüksek antocianin ekstraksiyon verimi, sıcaklık 60 °C'de korunduğunda elde edilir., etanol konsantrasyonu% 90 ve toplam işleme süresi yaklaşık 1 saat.

Dahası, bilim adamları çok sayıda ekstraksiyon deneyi yaptıktan sonra ultrasonik ekstraksiyon teknolojisinin yüksek ekstraksiyon verimliliği sağladığını ve antocianinlere daha az zarar verdiğini buldular.

Ultra sesli antosiyanin çıkarma ekipmanları düşük sıcaklıklarda etkili bir şekilde antosiyanin çıkarmak için ultrason teknolojisini kullanır.Antosiyanin istikrarını korurGenellikle mor mısır ve yabanmersileri gibi antocianin kaynaklarının çıkarılmasında kullanılır.Bu ekipman tipik olarak korozyona dayanıklı paslanmaz çelikten yapılır ve özel ihtiyaçlara bağlı olarak tank veya karşı akımlı çıkarma yöntemleri için tasarlanabilir..

Ana özellikleri ve avantajları:

Yüksek verimlilikli ekstraksiyon:

Ultrasonun kavitasyon etkisi bitki hücre duvarlarını bozabilir, antocianinlerin salınmasını hızlandırabilir ve ekstraksiyon verimliliğini ve verimini artırabilir.

Düşük sıcaklıkta ekstraksiyon:

Ekstraksiyon daha düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilebilir, antosiyaninler gibi ısıya duyarlı bileşenlerin istikrarını etkili bir şekilde korur ve bozulmayı azaltır.

Kısaltma Zamanı:

Geleneksel yöntemlerle karşılaştırıldığında, ultrasonik ekstraksiyon daha hızlıdır ve süreci önemli ölçüde kısaltabilir.

Istikrarın Korunması:

Kısa sürede etkili bir şekilde çıkarılması, uzun süreli ısıtmanın neden olduğu antocianin hasarını önler ve orijinal aktivitesini korur.

Ekipman malzemeleri ve uygulamaları:

Malzeme:

304 paslanmaz çelik gibi korozyona dayanıklı malzemeler tipik olarak kullanılır, bunlar asidik ve alkali ortamlara dayanıklıdır ve gıda işleme endüstrisinde kullanılmak için uygundur.

Uygulamalar:

Mor mısır, yaban mersini, mercimek ve kurtberri gibi antocianin bakımından zengin doğal bitkilerin çıkarılmasında yaygın olarak kullanılır.

Süreç Türü:

Çeşitli üretim ölçeklerinin ihtiyaçlarını karşılamak için tank çıkarma veya sürekli karşı akımlı çıkarma süreci olarak tasarlanabilir.